山菜の下処理で一番難しいと言われているのがわらびです。
本やネットに書いているとおりにやったつもりなのに、全然アクがぬけてない！という場合は、もう食べる事もできないのでしょうか。
いいえ、きちんとリカバリーする方法は存在します。
ここでは、わらびのアク抜きの失敗例とやり直しの方法をご紹介しますね。
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今回の目次
アク抜きの失敗原因
ここでは一般的なアク抜き方法である「重曹」を使った場合で考えていきますね。
①水から引き上げる時間が短すぎ
これが一番多い失敗例です。
アクは、重曹をまぶした段階で抜けるのではなく、その後にお湯などに浸した段階から抜けはじめるのです。
えぐみが残るという事は、水から引き上げるのが早すぎたことが原因です。
②わらびが溶けてドロドロに！
これは、重曹のかけすぎが原因です。
ドロドロになってしまったわらびに、熱湯をかけてしまうと更にドロドロになってしまうので、絶対に熱湯はかけないようにしてください。
アク抜きのやり直し方法
良くある失敗例について学んだところで、失敗してしまった際のやり直し方法についても見ていきましょう。
①えぐみが抜けなかった場合
浸してあった重曹水が残っているのなら、もう少しそこに浸してみるのが一番です。
それでも抜けない場合は、えぐみを緩和する方法として炒め物があります。
油が苦味を抜く効果を持っているので、かなりえぐみが少なくなります。
②ドロドロになってしまったとき
お湯をかけると更にドロドロになってしまうので、醤油漬けにすると良いでしょう。
タッパーに敷き詰めたドロドロなわさびの上に、醤油とお酒、水、だしを煮立たせてから冷ましたものを流し入れます。
そのまま冷蔵庫で１日休ませれば完成です。
まとめ
いかがでしたか？アク抜きに失敗してもきちんとリカバリーは効きますので安心してくださいね。
わらびはには発がん性の毒があるというのも事実ですが、しっかりとアク抜きをすれば問題のないものです。
しっかりと下準備をして、美味しいわらび料理を作ってください。
最後までお読みいただき、ありがとうございました。
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